Mrożenie grzybów to doskonały sposób na konserwację ich smaku i świeżości przez cały rok. Wyselekcjonowanie, odpowiednie przygotowanie oraz właściwe zamrożenie grzybów pozwoli na cieszenie się ich smakiem niezależnie od pory roku. Pytanie „Jak mrozić grzyby?” nie jest więc pytaniem trywialnym, gdyż na korzyść płynącą z możliwości spożycia świeżych grzybów o dowolnej porze roku przemawia znaczna ilość czynników.
Jak mrozić grzyby?
Proces mrożenia grzybów jest stosunkowo prosty i nie wymaga specjalistycznej wiedzy czy sprzętu. Wystarczy przestrzegać pewnych podstawowych zasad, aby efekt końcowy, czyli zamrożone grzyby, były jak najwyższej jakości. Należy pamiętać, że nie wszystkie gatunki grzybów nadają się do mrożenia, a przed zamrożeniem grzyby należy odpowiednio przygotować i zapakować. Mrozić można zarówno surowe grzyby, jak i te poddane uprzedniej obróbce termicznej.
Wybór odpowiednich grzybów do zamrożenia
Nie wszystkie grzyby nadają się do mrożenia. Najlepsze do tego celu są grzyby młode, świeże i jędrne. Doskonale nadają się do tego białe grzyby, pieczarki, borowiki, kurek czy maślak. Starajmy się unikać nieznanych nam gatunków grzybów, jako że mogą one stracić swoje walory smakowe po procesie mrożenia. Nie powinniśmy też mrozić grzybów, które są zbyt wilgotne, zepsute, czy też te z dużą ilością piasku i błota. Najważniejsze, żeby grzyby były świeże i dobrze wyglądające przy zbiorach.
Przygotowanie grzybów do zamrożenia
Pierwszym krokiem w przygotowaniu grzybów do zamrożenia jest ich dokładne oczyszczenie z resztek roślinnych, piasku i innych zanieczyszczeń. Niektórzy grzybiarze radzą nie zanurzać grzybów w wodzie, co jest nieco kontrowersyjne. Dokładne czyszczenie grzybów jest szczególnie ważne w przypadku mrożenia grzybów na surowo. Wybierając grzyby do mrożenia, należy starać się wybierać te o podobnej wielkości i kształcie, aby łatwiej było je upakować.
Myjemy czy nie myjemy grzybów przed zamrożeniem?
Tu opinie są podzielone. Według niektórych, mycie grzybów przed zamrożeniem może przyczynić się do utraty smaku. Inni uważają, że identyczną stratę smaku powoduje namnażające się na grzybach bakterie, jeżeli nie zostaną one odpowiednio oczyszczone. Konsensus wydaje się narzucać, że grzyby powinno się dokładnie czyścić i myć, jednak minimalizować czas ich kontaktu z wodą.
Porcjowanie i pakowanie grzybów do mrożenia
Dobrym pomysłem jest porcjowanie grzybów przed zamrożeniem. Dzięki temu, po rozmrożeniu, możemy od razu zabrać się za gotowanie, nie tracąc czasu na dodatkowe przygotowania. Grzyby warto układać w pojemnikach lub torbach jednorazowych, próbując w miarę możliwości usunąć powietrze. Niektóre grzyby, na przykład maślaki czy kurki, zaleca się pokroić na mniejsze kawałki przed zamrożeniem, co pozwoli na ich łatwiejsze przechowywanie i wykorzystanie.
Mrożenie grzybów na surowo
Mrożenie grzybów na surowo łączy w sobie prostotę i szybkość. Grzyby po oczyszczeniu układa się na tacce lub blachy, a potem umieszcza w zamrażarce. Gdy grzyby zamarzną, można je przelać do woreczków i zamknąć szczelnie. Mrożenie grzybów na surowo ma tę zaletę, że po rozmrożeniu zachowują one dużą część swojego smaku i konsystencji, a także, że jest to metoda szybka i wygodna.
Mrożenie grzybów po przygotowaniu termicznym
Alternatywą dla mrożenia na surowo jest mrożenie grzybów po ich uprzednim przygotowaniu termicznym. Najpopularniejszymi metodami przygotowania są blanszowanie, duszenie, czy pieczenie. Metoda ta pozwala na dłuższe przechowywanie grzybów w zamrażarce i jest zdecydowanie bardziej czasochłonna, ale ma też swoje zalety, np. wydobywa intensywniejszy smak grzybów oraz eliminuje ryzyko zasiedlenia grzybów przez patogeny rodzaju Botrytis i Aspergillus.
